Ordeño
Una vez que ordeñamos las ovejas, la leche se transporta a través de nuestro lacteoducto, donde ningún operador tiene acceso, garantizando la máxima pureza.
Enfriado
La leche llega a la quesería, donde se enfría rápidamente en tanques especiales a unos 3ºC. La llevamos a la cuba de cuajo SIN pasteurizar y SIN temperizar.
Cuajado
La cuajada creada se agita para crear unas migas que se llenaran en moldes y se les añadirá la placa de caseína del CRDO Queso Manchego
Maduración
Tras su elaboración, tendremos la paciencia necesaria para dejar que el queso madure por, donde irá perdiendo humedad de forma estable, lenta y controlada.
Bienestar Animal
El bienestar animal es una prioridad absoluta en Pago de La Jaraba. Creemos que el trato respetuoso y ético de nuestros animales no solo es lo correcto desde un punto de vista moral, sino que también contribuye a la calidad superior de nuestros productos. Las ovejas manchegas, que son la base de nuestra producción de queso, reciben el máximo cuidado y atención a lo largo de su vida.
