Queso Manchego Artesano:

El proceso y la calidad


 

Partiendo de la mejor alimentación, junto con un cuidada genética fruto de generaciones de tradición ganadera, nos brindan la oportunidad de disfrutar de la mejor materia prima: leche fresca de oveja manchega con la que elaborar quesos de excelente calidad, quesos LA JARABA.


La calidad de la leche obtenida es el resultado de una combinación de factores sobre los que se realiza un escrupuloso estudio y seguimiento: una genética excelente fruto de la selección de los mejores especímenes de la raza Manchega, el uso de las técnicas más novedosas en control, como el sistema de control electrónico de cada madre, que nos permite controlar su producción, así como el manejo por parte de nuestro personal altamente cualificado.


Nuestro proceso productivo para elaborar el queso comienza con el ordeño y recepción de la leche a la temperatura adecuada mediante un circuito de distribución interno, sistema que conecta la zona de ordeño con el tanque de recepción de leche de la quesería y el obrador, situado junto a la misma explotación ganadera, evitando así la exposición del producto desde su origen a posibles agentes contaminantes que pudieran alterar su calidad.


Ordeño, cuajado, desuerado, moldeado, identificación, prensado, saladero, secadero, maduración, volteo... un largo caminar que tiene como objetivo el conseguir el grado óptimo de curación de cada pieza. El paso de los siglos muestra en Nuestra Tierra la huella de pastores y artesanos, elaboradores de una tradición que ha llegado hasta nuestros días dando lugar al Queso Manchego Artesano LA JARABA.

 

Disfrute del proceso de elaboración paso a paso.

 
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