El Tiempo a las 04:12h
Temperatura 0 ºC
Humedad 0 %
Velocidad del viento 32.85 Km/h
Lluvia 0 mm

Vinos de Pago:

El proceso y la calidad



Partiendo de uva sobremadura y recolectada a mano, se inicia el proceso de elaboración del vino  cuyos objetivos prioritarios son trato suave de la vendimia, higiene y calidad; para ello Pago de La Jaraba dispone de la más moderna tecnología de elaboración, con el fin de fatigar lo menos posible al producto y extraer de él lo mejor.


Nuestra apuesta por la calidad nos lleva a eliminar tornillos sinfín y bombas en los procesos de elaboración, con el fin de no lacerar racimos, bayas y semillas en los procesos, introduciendo el uso de tolvas de vibración en la recepción de uva y OVIS en los movimientos de vendimia y remontados.


Depósitos en acero inoxidable para la fermentación alcohólica, provistos de camisas exteriores de circulación de agua atemperada para el control térmico, nos aseguran higiene y control sobre el proceso. Fermentaciones dirigidas con encubados largos nos permiten obtener vinos robustos, de gran estructura e intenso color, adecuados para los siguientes procesos que se avecinan.


Una vez nacido el vino, cambiamos tecnología por tradición; el descube de fermentación nos lleva a la nave de maduración donde el vino inicia un breve camino de evolución en tinas de roble francés y depósitos de hormigón revestido en resina epoxidica, y en cuyo discurrir sufre la fermentación maloláctica y todas aquellas operaciones de trasiego y coupages necesarias hasta su paso a la nave de crianza con los primeros fríos invernales.


Tambien es zona de paso obligado para todos los movimientos y estancias de ajuste que se generan en las trasiegas de barrica y coupages últimos previos al envasado, siendo este último factor uno de los más importantes a la hora de ofrecer una calidad uniforme al consumo.


Quietud, silencio, reposo, el tiempo se detiene en la crianza. Pago de La Jaraba dispone de una superficie de 4.000 m dedicados a la crianza de vinos, ubicados en el subsuelo, bajo las distintas naves que componen la bodega, y que se distribuyen en una nave de barricas con una capacidad que nos permite criar los vinos de 3 cosechas simultáneamente, dotada de barricas de roble americano y francés, junto a tres naves dormitorio para botellas donde nos permiten mantener en crianza 5 cosechas simultáneamente.

 
>Español: Other languages
Área Privada
Usuario:
Contraseña:
Tienda Online